La Cámara Nacional de Fabricantes de Envases Metálicos, CANAFEM, realizó el pasado miércoles 19 de mayo en las instalaciones de la Universidad Iberoamericana, el primer Seminario Tecnología de los Alimentos Enlatados, una iniciativa avalada por la Secretaría de Salud para impulsar el mayor cúmulo de conocimientos alrededor de esta industria entre médicos, nutriólogos y jóvenes estudiantes universitarios de las carreras de ingeniería en alimentos e industrial.
Para este evento, la cámara conformó un panel de expertos en diversas disciplinas relacionadas con la fabricación, utilización, producción, tecnología, normatividad y nutrición de los alimentos enlatados, el cual concluyó de manera unánime junto con los asistentes, que el envase metálico es el que ofrece las mayores ventajas y beneficios para el empacado de alimentos.
Al evento de inauguración acudieron como parte del presídium, Isaías Zapata Morán, Presidente del Consejo Directivo de la Cámara Nacional de Fabricantes de Envases Metálicos; Patricia Espinoza González, Directora de la División de Tecnología, Arte y Ciencias de la Universidad Iberoamericana; Ma. Elena Garnica, Representante del Colegio Mexicano de Nutriólogos y Académica de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Montemorelos; Ramiro Barney Dussan, Vicepresidente del Consejo Directivo de la Cámara Nacional de Fabricantes de Envases Metálicos; Ciro Ortiz Estrada, Director del Departamento de Ingeniería y Ciencias Químicas de la Universidad Iberoamericana; Tania Rodríguez Flores, Presidenta de la Asociación de Alumnos de la Licenciatura en Ingeniería de Alimentos de la Universidad Iberoamericana; y la Maestra Sonia Aguirre Garcés, Directora de Promoción de la Secretaría de Salud, en representación del Secretario de Salud del Distrito Federal.
Entre las Universidades representadas en este seminario, se encontraron: UNAM, IPN, UAM, Universidad Autónoma de Chihuahua, Universidad del Valle de México (campus Cuernavaca), Tecnológico Superior Oriente de Hidalgo, Universidad Veracruzana, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Universidad del Mayab, Universidad de Guanajuato, Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey (campus Querétaro), Universidad CESSA, Escuela Comercial Cámara de Comercio, Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE, Instituto Patricio (campus Toluca), Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Occidente, Universidad Latinoamericana, Universidad del Claustro de Sor Juana, Universidad Autónoma Chapingo, Universidad Cuauhtémoc y CETIS 31.
Palabras profesionales
La primera exposición corrió a cargo de Luis Gabriel Valencia Mulkay, consultor con experiencia de más de 25 años en envase y embalaje en el sector de maquinaria para el envasado de productos de consumo y asesor en el Gobierno del Distrito Federal sobre el manejo integral de los residuos sólidos.
El especialista ofreció un panorama de la industria de los envases metálicos, útiles y presentes en la vida diaria de todos los ciudadanos, al contener alimentos, bebidas y otros insumos industriales. Asimismo, hizo un recorrido por la historia de la lata, sus características de sustentabilidad y su importancia como envase para la industria a nivel mundial.
Las siguientes dos ponencias, fueron las realizadas por Carlos Zamacona, Director de Operaciones de Grupo Zapata y Guillermo Frenczel, Gerente de Planta de Crown Envases México en Guadalajara, quienes justificaron la utilización de los envases metálicos de acero y aluminio, respectivamente, en las diferentes industrias. Ambos explicaron a detalle el desarrollo e implementación de tecnología en la fabricación de envases de acero y aluminio y de cada uno de los componentes del cuerpo de las latas, así como todos los procesos y maquinaria utilizada para su formación, verificación, palletización y controles finales.
La Doctora en Ciencias Aplicadas y Alimentos, Yazmín Edurne Hernández Camacho, representante del área de Investigación y Desarrollo de Nuevos Productos de Conservas La Costeña, explicó a todos los asistentes los procesos y elaboración de los alimentos enlatados, así como el detalle sobre los diferentes métodos de conservación de alimentos. Especificó las características del proceso térmico de los alimentos enlatados y su sometimiento a más de cuarenta directivas y normatividades que regulan desde la cosecha de la materia prima hasta el punto de venta.
La exposición de José Luis de Baro, Director Técnico de Grupo Jumex, empresa fabricante de bebidas de fruta, disipó toda clase de dudas entre los asistentes a su ponencia sobre los procesos y elaboración de jugos, néctares y bebidas en envase metálico. Destacó la importancia de la relación de la fruta con este tipo de envase y las características de hermeticidad, capacidad de enfriado, robustez, diseño único e innovación de su “latabotella”, creación 100% mexicana.
Garantizó la calidad de los jugos, néctares y bebidas de esta compañía, gracias al empleo de envases metálicos, en especial de latabotella, a la que considera el mejor envase, de acuerdo con la experiencia de 50 años de Grupo Jumex.
Alberto Álvarez, Director Técnico de Envases Universales y catedrático de la Facultad de Química de la Universidad Lasalle, explicó en su ponencia: Ventajas y Oportunidades de los Alimentos Enlatados, las principales razones por las cuales se debe conservar un alimento y porqué el empaque es considerado un “mal necesario” y al mismo tiempo una garantía de conservación. Su plática incluyó algunos de los principales mitos y realidades de los alimentos enlatados y la importancia de cambiar cuanto antes en todos los sectores de la sociedad, los discursos negativos alrededor de esta clase de alimentos, con base en los sólidos argumentos presentados por los expertos en este evento.
Conclusiones positivas para el envase metálico
El Seminario Tecnología de Alimentos Enlatados concluyó las actividades de su primera edición con una mesa redonda moderada por Hermila Reyes, Maestra en Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana, quien cuenta con una experiencia como ponente de más de 50 Cursos-Talleres en Evaluación Sensorial, Vida útil e Interacción Producto-Envase a nivel Nacional e Internacional que ha dirigido en diferentes niveles.
Esta sesión de trabajo interactiva entre todos los ponentes y los asistentes al evento, culminó con una serie de reflexiones positivas sobre las características de practicidad, manejo, hermeticidad, resistencia, opacidad, componentes, calidad y tecnología de fabricación en todos sus componentes, sustentabilidad y bondades ecológicas que poseen los envases metálicos y que sin duda alguna lo colocan como el que mayores ventajas ofrece para el empacado de alimentos y bebidas.
