El Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos (MITA), el Parque Científico y Tecnológico (PCyT-FAUBA), y la Universidad de Parma, con el apoyo de El Bahiense, inauguraron el ciclo de encuentros que se realizarán durante el 2014 con el propósito de acercar casos de éxitos, novedades e información relacionada con la Industria de la Alimentación.
Esta primera charla abordó las «Tendencias en innovación y los desafíos de la industria láctea». El Ingeniero Ricardo Cravero, Director de la Consultora QINNOVA, y el Bioquímico Pablo Renzulli Gerente de I+D de Mastellone Hermanos, acercaron su visión sobre las nuevas tendencias y sus experiencias en innovación de productos.
El Bioquimico Renzulli se centró en el desarrollo del lanzamiento de las formulaciones infantiles con DHA, además de hacer una introducción acerca de la realidad argentina del mercado del sector. «Es un verdadero desafío en la situación actual, buscar opciones en productos funcionales que son tendencia en nuestro país y en el contexto global sin incrementar los costos al consumidor. Hoy el consumo de proteínas es una demanda de tendencia global y para Argentina la producción y exportación de las proteínas y suero es una gran oportunidad», refirió.
El ingeniero Cravero, indicó que «es muy importante fomentar la conexión entre academia, con sus conocimientos, las empresas grandes con sus requerimientos y a las Pymes con su rol, pues instalar el pensamiento de factor asociativo para las Pymes puede llevar a generar en escala producción de productos con valor agregado como el suero».
Por su parte, los profesores Erasmo Neviani y Germano Mucchetti de la Universidad de Parma, compartieron una breve introducción acerca de dos temas muy vigentes: Tutela y Sustentabilidad en la línea de producción:
«Es necesario aumentar el consumo responsable y ser muy eficientes en el uso de la energía y el tratamiento de la generación de residuos, pero también debemos considerar los aspectos económicos y posibilidades de las compañías a acceder a la tecnología sin perder de vista la competitividad», dijo el profesor Muchetti haciendo referencia a la formación y acceso de la industria a esta problemática que aplica a la producción en ambos continentes.
«La temática de mayor relevo en el desarrollo de nuevos alimentos, está en el estudio y producción que incluyan la potencialidad de propiedades probioticas y prebióticas. Los principios de innovación se han ido actualizando según los requerimientos de los consumidores. Desde la Universidad de Parma estamos identificando y ayudando a proteger los distintos aspectos que refieren a esa tipicidad de esos productos, incorporando tecnología y principios de innovación sin la perdida de la esencia de la producción original, teniendo como prioridad la seguridad e inocuidad para el consumidor», señaló el profesor Neviani.
Como cierre de esta charla, la empresa La Sibila, a través de su Gerente de Comercio Exterior, el Señor Eduardo LLoveras, compartió la experiencia de la compañía como caso de desarrollo y transformación, pues de empresa productora primaria, paso a una productora y proveedora de ingredientes y producto final.
El Ciclo de Conferencias es auspiciado por la empresa El Bahiense – Aditivos Alimentarios S.A, cuyo presidente, Mario Fiore expresó: «Pensamos que la verdadera libertad se logra a través de la educación; y que la genuina prosperidad se alcanza con empeño y profesionalidad, en todos los niveles. Somos conscientes que nuestra empresa es una pieza más de un gran sistema llamado Sociedad, en donde existe la posibilidad concreta de honrada colaboración entre sus distintos protagonistas: individuos, organizaciones, empresas, instituciones, autoridades. Ello no es una utopía; y este evento, es la prueba».
Para mayor información y contacto: FAUBA (54 11) 4524 – 4015, promomita@agro.uba.ar, innovacion@agro.uba.ar
